Благодаря экологичной упаковке артишоки IV сорта хранятся дольше
Артишок, символ средиземноморской диеты, отличается высокой питательной ценностью; богатый биоактивными фенольными соединениями, инулином, клетчаткой и минералами, он делает Италию мировым лидером по его производству, на долю которого приходится 36 процентов от общемирового объема.
Приготовление артишоков печально известно своей сложностью. Операции по очистке трудоемки, требуют длительного времени обработки и имеют высокий процент отходов: съедобная часть составляет менее 50 % от общего веса головки. По этой причине артишок часто предлагается как продукт IV ассортимента, то есть упакованный в защитную упаковку, готовый к употреблению.
Сложность подрумянивания
Однако быстрое подрумянивание, будь то ферментативного или неферментативного происхождения, представляет собой серьезную проблему для его товарного вида. Из-за высокого содержания фенолов (до 12 процентов от сухого веса съедобной части) стандартные технологии для минимально обработанных продуктов неэффективны. Чтобы сохранить качество артишока, необходимо тщательно контролировать такие параметры, как температура, рН, доступность кислорода и использование антикоричневых агентов.
Инновации в области возобновляемой упаковки
В дополнение к традиционным пластикам, таким как полипропилен (PP) и полипропилен в сочетании с полиамидом (PP+PA), полимолочная кислота (PLA) была опробована в качестве экологичного решения. PLA - это биополимер, получаемый из возобновляемых ресурсов, который завоевал популярность благодаря своему меньшему воздействию на окружающую среду.
Учитывая высокую дыхательную активность артишока, газовый контроль в упаковке имеет решающее значение для предотвращения чрезмерного потребления кислорода (O2) и накопления углекислого газа (CO2). Для этой цели используются микроперфорированные пленки. Диффузия газа через пленку зависит как от количества микроотверстий, так и от проницаемости материала: в микроперфорированных пленках большая часть газа проходит через микроотверстия, что делает их идеальными для продуктов с высокой потребностью в O2.
Результаты экспериментов показали, что все протестированные материалы с достаточным количеством микроперфораций быстро достигли так называемого "безопасного диапазона" (O2 ≥ 5% и CO2 ≤ 15%). Это позволило предотвратить порчу продукта и продлить срок его хранения, даже превысив показатели артишоков, хранившихся на открытом воздухе.
Среди протестированных материалов микроперфорированный PLA показал наилучшие визуальные результаты, сохранив более свежий внешний вид.
Важность лазерных перфораторов от Spark Machinery
Для получения точных и равномерных микроперфораций в упаковочных пленках используются лазерные перфораторы от Spark Machinery представляют собой самое современное решение. Эти системы позволяют оптимизировать контроль газопроницаемости, значительно улучшая качество сохранности артишоков IV сорта и других свежих продуктов с высоким уровнем дыхания.
Свяжитесь с нашим офисом продаж по адресу info@sparkmachinery.com для консультации, проведения испытаний, технико-экономического обоснования и получения любой информации!
