Akdeniz diyetinin bir sembolü olan enginar, yüksek besin değeriyle öne çıkmaktadır; biyoaktif fenolik bileşikler, inülin, lif ve mineraller bakımından zengin olan enginarın üretiminde İtalya dünya lideridir ve küresel toplamın yüzde 36'sını oluşturmaktadır.

Enginarların hazırlanması herkesin bildiği gibi karmaşıktır. Temizleme işlemleri zahmetlidir, uzun işlem süreleri ve yüksek oranda atık içerir: yenilebilir kısım başın toplam ağırlığının yüzde 50'sinden azdır. Bu nedenle enginar genellikle IV serisi bir ürün olarak, yani koruyucu ambalajda paketlenmiş, tüketime hazır olarak sunulmaktadır.

Esmerleşmenin zorluğu

Ancak, ister enzimatik ister enzimatik olmayan kaynaklı olsun, hızlı esmerleşme pazarlanabilirliği açısından önemli bir zorluk teşkil etmektedir. Yüksek fenolik içeriği nedeniyle (yenilebilir kısmın kuru ağırlığının yüzde 12'sine kadar), minimum düzeyde işlenmiş ürünler için standart teknolojiler etkisizdir. Enginarın kalitesini korumak için sıcaklık, pH, oksijen mevcudiyeti ve kahverengileşmeyi önleyici maddelerin kullanımı gibi parametrelerin dikkatli bir şekilde yönetilmesi şarttır.

Yenilenebilir ambalaj inovasyonu

Polipropilen (PP) ve poliamid ile birleştirilmiş polipropilen (PP+PA) gibi geleneksel plastiklere ek olarak, polilaktik asit (PLA) sürdürülebilir bir çözüm olarak test edilmiştir. PLA, yenilenebilir kaynaklardan elde edilen bir biyopolimerdir ve daha düşük çevresel etkisi nedeniyle popülerlik kazanmıştır.

Enginarın yüksek solunum aktivitesi göz önüne alındığında, aşırı oksijen (O2) tüketimini ve karbondioksit (CO2) birikimini önlemek için ambalajda gaz kontrolü çok önemlidir. Bu amaçla mikroperfore filmler kullanılır. Bir filmden gaz difüzyonu hem mikro deliklere hem de malzemenin geçirgenliğine bağlıdır: mikro delikli filmlerde gazın çoğu mikro deliklerden geçer ve bu da onları yüksek O2 ihtiyacı olan ürünler için ideal hale getirir.

Deneylerin sonuçları, yeterli sayıda mikroperforasyonla test edilen tüm malzemelerin hızlı bir şekilde "güvenlik aralığına" (O2 ≥ %5 ve CO2 ≤ %15) ulaştığını göstermiştir. Bu da ürünün zarar görmesini engellemiş ve raf ömrünü uzatmış, hatta açık havada depolanan enginarların performansını aşmıştır.

Test edilen malzemeler arasında mikro delikli PLA, daha taze bir dış görünüm sağlarken en iyi görsel sonuçları gösterdi.

Spark Machinery'den lazer perforatörlerin önemi

Ambalaj filmlerinde hassas ve düzgün mikroperforasyonlar elde etmek için, lazer perforatörler Spark Machinery son teknoloji ürünü bir çözümü temsil etmektedir. Bu sistemler, gaz geçirgenliğinin kontrolünü optimize etmeyi mümkün kılarak IV serisi enginarların ve diğer yüksek nefes alan taze ürünlerin muhafaza kalitesini önemli ölçüde artırır.

Danışmanlık, testler, fizibilite çalışmaları ve her türlü bilgi için info@sparkmachinery.com adresinden Satış Ofisimizle iletişime geçin!

İlgili Ürünler